Las galletas de chocochips más rápidas del oeste (gluten y sugar free)

Creo que exageré un poquito con el título del post, pero sí te aseguro que no te tomará mucho tiempo hacer estas galletas.

Tenía meses intentando recetas, probando harinas y viendo cómo hacer unas galletas de chocochips ricas, sanas y fáciles de preparar.

Desistí de mi misión de encontrar la galleta ideal, y hace un par de semanas, una lectora del blog me envió un paquetito divino con cositas para probar (gracias Nene!) y entre esas, una bolsita con Xilitol.

Nunca he sido de usar edulcorantes que no haya investigado antes y por esa razón me di a la tarea de investigar un poco sobre el xilitol:

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“El xilitol es un alcohol de azúcar o azúcares alcohólicos (o polialcohol), que es un carbohidrato poco digestible. Recientemente, eL xilitol se ha vuelto famoso en muchos círculos de salud por la fama de que los alcoholes de azúcar son “naturales”  y pueden consumirse con tranquilidad, entre ellos:  Eritritol, Isomaltol,  Lactitol, Maltitol, Maniota y Sorbitol.

Es entonces peligroso consumir xilitol?

No se ha sabido de casos en humanos con sobredosis de alcoholes de azúcar, pero sí sabemos que actualmente, la mayoría del xilitol es producido por “hidrogenación” de la xilosa; un proceso químico que trata un compuesto con hidrógeno con un catalizador como el níquel. Hay dos grandes problemas con este proceso. En primer lugar, el hecho de que el xilitol es “hidrogenado” debería plantear algunas preocupaciones porque el hidrogenado de alimentos es conocidos por causar:  enfermedad de Alzheimer, irritabilidad y agresividad,  trastorno depresivo,  disfunción del hígado, cáncer, diabetes, obesidad, entre otros. “
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Conclusión? Para mí tal vez no sea una buena manera de endulzar, especialmente por que muchas personas experimentan problemas digestivos cuando consumen polialcoholes, así que decidí probarlo para esta receta (para no botarlo), pero también preparé otra versión con stevia (mucho más confiable).

Ingredientes:

Secos

• 1/2 tz harina de yuca
• 1 tz harina de arroz
• 1/4 cdta bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta polvo de hornear (libre de aluminio)
• 1/2 cdta canela en polvo
• 1/4 tz stevia en polvo (puede sustituirse por 1/2 taza de azúcar de caña o tapa de dulce/papelón) —> * aquí fue donde usé xilitol

Húmedos

• 1 huevo
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1/4 taza de leche de almendra

Extra: 80 gramos de chocolate oscuro (mayor a 70%) —> * viene siendo como una barra mediana entera

Preparación:

• Unir los ingredientes secos en un tazón y luego los ingredientes húmedos en otro.
• Unir ambas mezclas hasta que mezclen bien.
• Picar la barra de chocolate en pedacitos (entre más pequeños mejor para que todas las galletas tengan suficientes pedacitos de chocolate)
• Echar el chocolate en la masa de galletas y unir bien con la mano.
• Cuando la mezcla esté bien unida, llevar a la refrigerada mientras se pone a pre calentar el horno a 350F.
• Cuando el horno esté caliente, sacar la mezcla de la refrigeradora.
• Engrasar una bandeja grande y empezar a hacer 16 bolitas con la mezcla (se pueden pesar una por una, o partir la mezcla en dos y luego cada pedazo en dos hasta llegar a 16).
• Hacer bolitas con la mano y luego destriparlas un poquito con el dedo y colocarlas en la bandeja con al menos 1 pulgada de separación entre cada una.
• Hornear por 15 minutos.
• Retirar del horno y deja enfriar para disfrutar.