Mini scones de fresas (libres de gluten)

Hola a todas!

Siempre feliz de volver a este mi espacio favorito del mundo mundial: mi blog!

Hoy compartiendo con ustedes esta receta que fue mucho más sencilla de lo que imaginaba.

Hace unos meses, en mi última visita a NYC, probé una delicia de scones de fresa. Si no conoces los scones, son pancitos sencillos, leudados con polvo de hornear y rápidos de hacer (usualmente en forma de triangulito). Los hay de muchísimos sabores, pero mis favoritos siempre son los de frutos rojos.

Así que, recordando esa delicia de scone de NYC, me aventuré y preparé los míos.

Ingredientes secos:

• 1 taza de harina libre de gluten (pueden preparar su propia mezcla de harina libre de gluten, mezclando al menos dos tipos de harina sin gluten, como maíz, yuca, arroz, camote…)
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/3 taza de azúcar de caña orgánica (o el tipo de azúcar que quieran usar, podría ser un endulzan como la stevia granulada)
• 1 taza de fresas orgánicas picaditas
• 2 cucharadas de coco deshidratado rallado* (opcional)

Ingredientes húmedos:

• 1 huevo entero (se puede sustituir por huevo vegano: 2 cucharaditas de semillas de chía con 6 cucharaditas de agua)
• 2 cucharadas de aceite de coco (podría ser mantequilla derretida o ghee)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno (yo usé el hornito pequeño por que es poca cantidad)
2. Engrasar un molde pequeño (usé papel encerado + aceite encima, pero pueden engrasar directo el molde)
3. Llevar todos los ingredientes secos a un bowl, luego todos los húmedos a otro.
4. Unir ambas mezclas (aquí viene la parte importante para mí: HAY QUE METER LAS MANOS. Tuve mejores resultados cuando empecé a “amasar” toda la mezcla con la mano, por que así las fresas iban soltando su caldito y todo amarraba más).
5. Hacer un estilo “galleta grande” en el molde. Luego cortar en mitades hasta obtener 8 cuadritos y separar. Así:

Luego hornear a fuego medio, por 20-25 minutos hasta que dore.

Listo! Vieron qué fácil? Es una delicia rápida y sencilla de hacer.